Чего желает мой султан?

«Великолепный век» – остросюжетная историческая драма, основанная на реальной истории любви султана Сулеймана и Александры, которую также знают как Роксолану или Хюррем. И если их романтические перипетии заставляют сердце биться чаще на протяжении 139 серий, то и каждый рецепт из кулинарной книги приводит в трепетное предвкушение пира души и тела.

«Великолепный век. Неофициальная кулинарная книга» – это первый в России сборник рецептов по мотивам культового сериала. Как в драгоценной шкатулке, все рецепты блюд и напитков здесь – маленькие шедевры со своими историями, которые разведала фуд-блогер Ирина Эрдоган. Для создания книги она изучила дворцовые архивы и секретные записи османских поваров и представила 45 рецептов, которые можно приготовить из доступных сейчас ингредиентов.

Рецепты сопровождаются зарисовками об эпохе расцвета Османской империи, дворцовых обычаях и правилах гарема, фактами о любимых героях, отсылками к эпизодам сериала и красочными фотографиями стамбульских видов. Именно поэтому «Великолепный век. Неофициальная кулинарная книга» станет украшением домашней библиотеки не только для фанатов сериала, но и для всех, кто хочет очутиться в атмосфере восточной сказки или больше узнать об аутентичной турецкой кухне.

«Давайте заглянем на кухню дворца Топкапы, где добродушный усатый повар готовил хамсу для падишаха, ароматную айву для его любимой наложницы, где хитрый Сюмбюль выпрашивал для себя манный пирог и баклаву, шербет и миндальный суп, где в огромных дежах замешивалась халва в честь рождения шехзаде», – приглашает Ирина Эрдоган. А мы предлагаем прямо сейчас приготовить блюда времён османских султанов по рецептам из её книги.

Гаремные комнаты дворца Топкапы могут рассказать 1000 и одну историю о султане и его наложницах, а стены дворцовой кухни – поведать секреты османских поваров, что колдовали над гигантскими казанами, готовя яства для Сулеймана и его любимой Хюррем. В этой книге, как в сокровищнице султана, собраны все кулинарные тайны Золотого века Османской империи – от популярного фуд-блогера Ирины Эрдоган, которая более 25 лет живет в Турции.

Пиляв с нутом 

Этот рассыпчатый рис с нутом едят наложницы в гареме. По просьбе Хюррем-султан его приготовил дворцовый повар. Пиляв был с сюрпризом – девушки с радостью находили в нём золотые монетки.

Рис круглозёрный – 1 1⁄2 стакана

Сливочное масло – 4 ст. л.

Соль – 1 ч. л.

Сахар – 1⁄4 ч. л.

Молотый чёрный перец – 1 ч. л.

Сваренный нут – 100 г

Вода – 2 стакана

1. В большом количестве воды на ночь замочить нут, или, как его ещё называют, бараний горох. Утром промыть, отправить в кастрюлю, залить холодной водой и поставить на плиту. Когда начнёт кипеть, снять пенку и варить нут до полной готовности час. Горошины должны стать мягкими. 
2. В конце варки добавить чайную ложку соли. Выключить огонь и отправить нут на дуршлаг. 
3. Рис промыть под холодной проточной водой, пока она не станет прозрачной. Залить рис кипятком и оставить на 15 минут в миске. 
4. Воду слить и откинуть рис на дуршлаг, хорошо встряхнуть и подождать, пока жидкость стечёт полностью. 
5. В сотейнике разогреть сливочное масло, добавить соль и сахар, а затем рис. Обжарить его, интенсивно перемешивая лопаткой, на сильном огне примерно 5 минут. Делается это для того, чтобы пиляв стал рассыпчатым: каждая рисинка покроется маслом, станет практически прозрачной и крупа не будет слипаться. 
6. Добавить нут и залить в сотейник горячую воду. Когда готовят пиляв, важны пропорции: на полтора стакана круглозёрного риса уйдёт два стакана горячей воды. Если рис более крупный, то количество жидкости увеличится. 
7. Довести воду до кипения, уменьшить огонь и плотно накрыть сотейник крышкой – в течение 15 минут посуду не открывать, при необходимости сотейник можно встряхнуть. 
8. Выключить плиту, снять крышку, накрыть сотейник чистым кухонным полотенцем, а сверху прижать крышкой и оставить пиляв на 15 минут – пусть он доходит. 
9. Перед подачей посыпать рис свежемолотым чёрным перцем. 

Ревани – манный пирог 

Один из самых ярких и любимых персонажей сериала – гаремный евнух. Мы знаем, какой он сладкоежка, его любимые десерты с манной крупой – ревани, шекерпаре и шамбали. Давайте приготовим и попробуем каждый из них.

Яйца – 4 шт.

Сахар – 1⁄2 стакана

Натуральный йогурт – 1 стакан

Манная крупа – 1 стакан

Пшеничная мука – 1 стакан

Ванильный сахар – 1 ч. л.

Разрыхлитель – 3 ч. л.

Растительное масло без запаха – 1 стакан

Апельсин – цедра 1 плода

Сливочное масло – 1 ст. л.

Сахар – 2 1⁄2 стакана

Вода – 3 стакана

Лимонный сок – 1 ст. л.

Кокосовая стружка – 3 ст. л.

Фисташковая крошка – 3 ст. л.

1. Заранее приготовить сироп: для этого в кастрюлю влить 3 стакана воды и всыпать 2 1⁄2 стакана сахара. Перемешать венчиком до растворения сахара, после поставить кастрюлю на огонь. 
2. Когда сироп закипит, уменьшить огонь и варить 15 минут. Добавить лимонный сок, перемешать, проварить ещё 3–4 минуты – и сироп готов. Как остынет, поставить его в холодильник: в этом десерте нужен холодный сироп, чтобы залить им горячий бисквит. 
3. В глубокую миску разбить яйца, начать взбивать их миксером на низких оборотах. Когда образуется небольшая пена, понемногу добавить сахар и увеличить скорость миксера. В течение 10 минут активно взбивать яичную массу – от этого зависят форма и вкус десерта. Яйца изменят цвет и превратятся в пышную, нежную, воздушную пену. 
4. Тонкой струйкой влить растительное масло, продолжая перемешивать миксером. Далее ввести йогурт и ещё раз перемешать массу. 
5. Через сито в миску добавить сухие ингредиенты: муку, ванильный сахар и разрыхлитель. Далее ввести манную крупу и цедру апельсина: используйте только верхний ярко-оранжевый слой. Аккуратно вмешать в яичную смесь лопаткой сухие ингредиенты и довести до однородного состояния без комочков. Масса должна оставаться воздушной. 
6. Отправить тесто в форму из жаропрочного стекла, предварительно смазанную сливочным маслом. Размеры формы: примерно 25 × 22 сантиметра, высота не менее 6 сантиметров. 
7. Поставить в разогретую до 180 градусов духовку, в центр, на решётку на 50 минут. Верх и низ пирога должны подрумяниться. 
8. Достать из духовки и через 5 минут на пироге сделать деревянной шпажкой проколы. Залить горячий ревани холодным сиропом. 
9. Когда пирог остынет, накрыть его плёнкой и поставить в холодильник. Сироп должен впитаться полностью. 
10. При подаче разрезать манный пирог на ромбики. Подавать десерт хорошо остывшим, сверху украсить кокосовой стружкой и фисташковой крошкой. 

Традиционный напиток из сушёных чашечек цветка гибискуса, в нашей стране он известен как каркаде. Широко применяется в странах Африки, в Египте его называют напитком фараонов. Этот шербет славится своим благотворным влиянием на организм человека, ярким цветом и необычным кисло-сладким вкусом. В Турции его особенно много пьют во время священного для всех мусульман месяца Рамадан.

Высушенные цветки гибискуса (каркаде) – 1 стакан

Сахар – 1 1⁄2 стакана

Вода – 2 л

Палочки корицы – 4 шт.

Бутоны гвоздики – 5 шт.

Кардамон – 5 стручков

Лимон – 1⁄2 шт.

1. В кастрюлю налить питьевую воду и поставить на огонь. Цветки гибискуса выложить на дуршлаг и быстро промыть под проточной водой. Необходимо только смыть пыль с цветков. 
2. Когда вода в кастрюле закипит, отправить в неё гибискус, корицу, гвоздики и половину лимона. 
3. Стручки кардамона перед использованием надломить или разрезать на две части, только после этого положить в кастрюлю: так аромат этой ценной специи получится более насыщенным. После отправить в кастрюлю сахарный песок и перемешать. 
4. Когда вода снова закипит, накрыть посуду крышкой и варить шербет на среднем огне 15 минут. Выключить и под крышкой довести до полного остывания при комнатной температуре. 
5. Процедить остывший шербет через сито, перелить напиток в графин и плотно закрыть крышкой. Зимой можно пить его тёплым, а летом остужать и хранить в холодильнике. Перед подачей в стакан положить кубики льда, а сверху налить этот яркий, ароматный, полезный напиток.