Жизнь без сахара

Аннабель Орсателли – профессиональный кондитер, поэтому о сладких удовольствиях она знает всё. Однако она как никто другой понимает, насколько тяжело живётся людям, которым сахар категорически запрещён. Это касается и её личной истории – муж Орсателли страдает диабетом.

Чтобы справиться с этой проблемой, Аннабель решила изучить физико-химические свойства углеводов, чтобы заменить вредные ингредиенты на здоровые продукты. Так она разработала десятки рецептов сладких блюд, которые можно есть даже диабетикам. В своей книге «Десерты и выпечка без сахара!» Орсателли делится с читателями полезными рецептами сладостей без вреда для здоровья. А ещё вы узнаете, какими продуктами можно заменить сахар и как исключить углеводы из своего рациона питания.

Мы выбрали для вас пять полезных советов из книги, чтобы вы раз и навсегда избавились от сахарной зависимости.

Помните, что колебания уровня сахара в крови являются многофакторными: сидячий образ жизни или, наоборот, активность до и после приёма пищи, стресс, период времени, когда вы едите сладкое, точно так же, как тип диабета, влияет на уровень сахара в крови.

Найдите шоколад с заменителем сахара на полках супермаркетов, в частности, шоколад на основе мальтитола (это вещество класса полиолов). Можно найти изготовителей шоколада, которые делают его не только безопасным для больных сахарным диабетом, но и вкусным. Тем не менее, мальтитол имеет относительно высокий гликемический индекс по сравнению с другими сахарозаменителями (40). Это, конечно, намного ниже, чем у сахара (70), но по сравнению с тагатозой (около 0) и с ксилитом (между 7 и 8) он может оказывать незначительное влияние на уровень сахара в крови. Вот почему предпочтительнее готовить кондитерские изделия из шоколада (белого, темного или молочного) дома, на основе тагатозы и ксилита.

Соблюдайте пропорции и не пренебрегайте ингредиентами, даже если они требуются в малых количествах (1 или 2 мл или несколько граммов). Каждый ингредиент очень важен для получения блюда, текстура которого будет максимально приближена к текстуре оригинального рецепта. Например, если вы не добавите 2 мл свежих сливок во время приготовления теста для пирожных «Мадлен», они будут сухими.

Для того, чтобы итоговый показатель подходил для людей, страдающих диабетом, необходимо обращать внимание на продукты с низким содержанием углеводов и низким гликемическим индексом.

Вот некоторые бренды, продукция которых использована для приготовления рецептов из книги. Вы можете быть уверены, что они подходят для диабетического питания:

– Priméal: люпиновая мука, чистый глютен, мука из цельной пшеницы T150.

– Biosagesse d’Écoidées: кокосовая мука.

– Van Houten: какао-порошок без добавления сахара.