Гастрофизика. Новая наука о питании

16+
2 отзыва

Купили 219 человек

Аннотация

Удовольствие от еды, впечатление от блюда или напитка формируется не во рту, а в голове, утверждают современные ученые. Нашим пищевым поведением управляют все органы чувств сразу. Кроме вкуса, запаха и текстуры блюда или напитка, на нас влияют фоновые звуки и музыка, которая играет в ресторане или дома, погода за окном, форма и цвет посуды, вес столовых приборов, компания, собравшаяся за столом… Чарльз Спенс подробно исследует все эти феномены, рассказывая, как сделать трапезу приятной, пробуждающей воображение, оставляющей приятные воспоминания. «Гастрофизика» – это книга, благодаря которой вы взглянете на еду в своей тарелке совершенно по-новому. «Я считаю, что уже в самом ближайшем будущем гастрофизические исследования станут играть доминирующую роль в понимании и улучшении ощущений от всех наших продуктов питания и напитков».
СерияНаучный интерес
Издательство
ПереплетТвёрдый переплёт
Страниц352
Год, тираж2021, 2 000 экз.

Не в наличии

Отзывы

2

Уже читали эту книгу? Поделитесь вашим мнением!

  • аватар

    Марина Козлова

    Хестон Блюменталь, а именно он написал предисловие к этой книге, плохого не посоветует, поэтому приобрела и прочитала с удовольствием. Красочное и вкусное повествование о современных тенденциях в гастрономии. Дело не только в молекулярной кухне (правильнее всё-таки модернистской), а в глобальном подходе к пониманию процессов наслаждения, связанных с едой, о мультисенсорных переживаниях. Здесь очень кстати вспоминаются футуристы со своим знаменитым манифестом (можно прочесть на русском языке). Многое из описанного доступно и, конечно же, дорого - аромавилки в частности. Тем, кто будет твердить, что еда - это просто еда и нечего тут с жиру беситься, могу лишь привести пример с оперой: люди отдают немалые деньги, чтобы насладиться голосами, музыкой, вместо того, чтобы попеть дома под гитару, точно так же прием пищи можно и следует возвести в ранг искусства со всеми сопутствующими церемониями, разумеется, тоже не на каждый день.

    6 лет назад
  • аватар

    Анонимный покупатель

    Книга оправдала свои ожидания. На её страницах Чарльз Спенс рассказывает о современных тенденциях в области кулинарии. Просто вкусной едой сейчас сложно удивить пресыщенную публику, поэтому требуются дополнительные фишки, которые помогут удивить гостя и сделать посещение ресторана запоминающимся. Многое из того, о чём пишется уже сейчас можно попробовать и ощутить в модернистских ресторанах, в том числе и в России. О книге узнал во время мастер-класса одного шеф-повара на выставке "МетроExpo" в Санкт-Петербурге. Рекомендую к прочтению всем, кто тем или иным образом связан с общепитом, так как книга поможет по новому взглянуть на привычные вещи.

    7 лет назад

Описание и характеристики

Удовольствие от еды, впечатление от блюда или напитка формируется не во рту, а в голове, утверждают современные ученые. Нашим пищевым поведением управляют все органы чувств сразу. Кроме вкуса, запаха и текстуры блюда или напитка, на нас влияют фоновые звуки и музыка, которая играет в ресторане или дома, погода за окном, форма и цвет посуды, вес столовых приборов, компания, собравшаяся за столом… Чарльз Спенс подробно исследует все эти феномены, рассказывая, как сделать трапезу приятной, пробуждающей воображение, оставляющей приятные воспоминания. «Гастрофизика» – это книга, благодаря которой вы взглянете на еду в своей тарелке совершенно по-новому. «Я считаю, что уже в самом ближайшем будущем гастрофизические исследования станут играть доминирующую роль в понимании и улучшении ощущений от всех наших продуктов питания и напитков».
Код2702939
Издательство
СерияНаучный интерес
Автор
ПереводчикЗайцева Елена Евгеньевна
ПереплетТвёрдый переплёт
Кол-во страниц352
Год издания2021
Тираж2 000 экз.
ISBN978-5-389-12928-3
РазделКонсервирование
Размеры2.3 см × 17 см × 24 см
Вес0.69 кг
В магазине «Буквоед» закончилась книга «Гастрофизика. Новая наука о питании» от автора Спенс Чарльз . Когда книга снова поступит в продажу, можно будет сделать заказ из любого города России: от Санкт-Петербурга и Москвы до Казани и Краснодара. Дождитесь, пока появится надпись «Купить», чтобы получить «Гастрофизика. Новая наука о питании» в магазине сети или заказать доставку. Мы и сами любим читать, поэтому делаем всё, чтобы вы могли купить понравившуюся историю по приятной цене. Например, организуем конкурсы и проводим акции. Оставайтесь с нами, чтобы не упустить выгоду!