Ларусс. Энциклопедия хлеба

Павел Дорошин

Очень хороший учебник для мини пекарен, я.в 90 открывал одну из первых мини пикарен Санкт Петербурга , англичане нас обучали аналогичному ассортименту. Небольшая коррекция в сортах муки, кое где добавить улучшитель и ассортимент готов. Немец молодец, хорошую книгу написал.

Анонимный покупатель

книгу покупала для мамы . она любит печь дома хлеб. по ее словам, книгаочннь хорошая с хорошими рецептами, много всего интересного можно узнать. очень много вкусностей можно приготовить и сделать приятное своей семье. домашний хлеб , я думаю, любят чуть ли не все, поэтому если вы любите готовить, то покупайте эту книгу. здесь очень много всего вкусного, много рецептов. советую.

Наталья Днепровская

Шикарная книга о выпечки хлеба. Если хотите заняться хлебом и не знаете с чего начать, какой хлеб печь, возьмите эту книгу. Очень достойная книга.

Наталья Ломова

Великолепная книга в твёрдом переплете с ярким оформлением. Она довольно большого формата и весит немало, но может это и неплохо. Даря, ваш одариваемый поймёт что любите вы его сильно, даря столь внушительный дар! А если серьёзно, это хорошая качественная книга о хлебе, о том как его готовить и из чего он состоит. Научит как правильно выбрать муку и как разбираться в виде хлеба. Иллюстрации великолепны, информативны и вся информация данная в книге настолько понятна, что она будет понятна даже любителям. Цена Вполне предсказуема, но качественное издание и не может стоить дёшево. Однозначно книгу рекомендую. Я ее уже купила.

Марина Козлова

Непросто оставить отзыв на эту книгу. Материал подробный, прекрасно все расписано, проиллюстрировано, разъяснено. Но есть одно громадное "НО", а именно грубейшая ошибка в самом главном рецепте - рецепте закваски. Там не сходится чисто арифметически даже количество воды. В общем, на второй день нужно добавлять 40 муки, 40 воды и 5 г меда/солода (там написано только про муку и мед/солод). Там весь хлеб на закваске, поэтому упущение серьезное. В принципе все эти виды можно приготовить и с использованием обычных дрожжей, немного потренировавшись. Думаю, что буду экспериментировать в эту сторону. Я все-таки приготовила закваску по упомянутому рецепту, но со своей поправкой, все получилось, получился и хлеб (взяла самый первый по списку). Не хватает мне, конечно пекарских волшебных штучек типа пекарского лезвия, корзинок для расстойки, но можно импровизировать с вполне приличным результатом. Мне понравились рецепты, способы формовки, теоретическая база хорошая, при этом не перегруженная. В общем и целом прекрасная книга, но когда встречаются ошибки в переводных изданиях по кулинарии, это удручает.