Русская кухня всегда славилась вкусными пирогами, особенно с мясными начинками, пирожками, пельменями, варениками. Это большая часть нашего русского мира, нашей культуры, всего нашего народа. Обидно, что в последнее время традиционным русским пирогам находят замену: в кулинарных блогах многочисленные рецепты брауни, чизкейков, французского киша, австрийского штруделя, а вот кулебяку найти почти невозможно. Такое разнообразие - это, бесспорно, замечательно, но своё забывать непростительно, согласитесь. О.Путан сделала попытку собрать много рецептов русской выпечки в своей книге, это похвально, однако я никак не могу дать этой попытке высокую оценку. Более того, готова сделать много критических замечаний.
Для меня выпечка - прекрасное и умиротворяющее занятие, которое помогает улучшить настроение, восстановить силы после трудных дней и собрать всех родных дома, устроив уютное домашнее чаепитие с воспоминаниями и разговорами на добрые темы. Именно такое отношение у меня к выпечке.
У Оксаны Путан, по-моему, все не совсем так. Удивительно, но она не придает значения продуктам, из которых замешивает тесто. Вот, к примеру, некоторые её советы: если не хватает молока, покупать его не нужно, просто разбавьте водой; вместо молока возьмите сметану, тоже разбавьте водой. Подойдут даже сливки для кофе, тоже разбавленные водой.
Впервые за всю свою практику встретила в этой книге сдобное дрожжевое тесто без яиц. О.Путан добавляет яйца только в тесто для куличей, а пирожки, булочки, сосиски в тесте - это всё без яиц. Также впервые вижу, чтобы муку не просеивали через сито. Удивило и то, что всё без исключения нужно выпекать при температуре 220 градусов.
Будут ли вкусными и нежными булочки, если тесто для них замесили из остатков молока, разбавленного водой, непросеянной муки, залежавшегося сливочного масла, и сушили при 220 градусах? Очень сомневаюсь.
Также хочется спросить автора. Стакан или чашка - это что за мера веса такая? Абсолютно во всех рецептах мука либо в чашках, либо в стаканах, молоко, вода, кефир - тоже. На фотографиях разные стаканы, чашка для латте даже есть. Как соблюсти пропорции, особенно если кто-то только начинает печь? С дрожжами тоже путаница. В каком-то рецепте свежие дрожжи, в каком-то сухие.
Сами по себе рецепты не впечатлили. Бросились в глаза, например, булочки с корицей. Русская ли это кухня вообще? Не думаю. Для меня булочки с корицей или синнабоны без тростникового сахара с его карамельным ароматом, тягучестью просто немыслимы. В этой книге сахар белый, и булочки совсем не примечательные.
Завершая отзыв, хочется вспомнить о народных преданиях. Большинство исконно русских пирогов (в том числе и пирожки) закрытые. Согласно преданию, укрытая тестом начинка символизировала весь род, всю семью под защитой высших сил, прочность семейных уз, единство. Тщательно защипывали края, тем самым как бы укрывая свою семью от бед и несчастий. Так считалось раньше. Как сейчас, судите по своим ощущениям. Но я бы не хотела укрыть свою "начинку" тестом Оксаны Путан. Убеждена, что работать с тестом нужно бережно, с хорошим настроением и добрыми пожеланиями, при замешивании использовать свежие и качественные продукты. Вот тогда точно всё будет получаться.
