Оборудование предприятий общественного питания. Аппараты тепловой обработки: учебное пособие

—

Нет оценок

Нет отзывов

Аннотация

Рассмотрены основные наименования и конструкции, принцип действия оборудования тепловой обработки, применяемого на предприятиях общественного питания. Описаны перспективы развития конструкций оборудования. Даны способы и примеры тепловой обработки, их сущность, достоинства и недостатки. Приведена классификация теплового оборудования, общая структура тепловых аппаратов. Подробно описаны требования, предъявляемые при работе с тепловым оборудованием. Рассмотрены конструкции электронагревательных элементов и устройств для сжигания топлива. Обосновано применение промежуточных теплоносителей, их виды, достоинства и недостатки. Для студентов направления подготовки 19.03.04 «Технология продукции и организация общественного питания». Может быть полезно при обучении и аттестации специалистов предприятий общественного питания.
Издательство
Страниц152
Год, тираж2023
1 739 ₽1 449 ₽-17%

Осталось мало

как получить заказ

В ср, 30 сентября — бесплатно
  • В чт, 1 октября — от 247 ₽
  • КурьеромВ чт, 1 октября — от 318 ₽
  • Почтой РоссииВ пт, 2 октября — от 543 ₽

Отзывы

0

Уже читали эту книгу? Поделитесь вашим мнением!

Описание и характеристики

Рассмотрены основные наименования и конструкции, принцип действия оборудования тепловой обработки, применяемого на предприятиях общественного питания. Описаны перспективы развития конструкций оборудования. Даны способы и примеры тепловой обработки, их сущность, достоинства и недостатки. Приведена классификация теплового оборудования, общая структура тепловых аппаратов. Подробно описаны требования, предъявляемые при работе с тепловым оборудованием. Рассмотрены конструкции электронагревательных элементов и устройств для сжигания топлива. Обосновано применение промежуточных теплоносителей, их виды, достоинства и недостатки. Для студентов направления подготовки 19.03.04 «Технология продукции и организация общественного питания». Может быть полезно при обучении и аттестации специалистов предприятий общественного питания.
Код2967520
Издательство
Автор
Кол-во страниц152
Год издания2023
ISBN978-5-9729-1343-5
РазделЭнергетика. Промышленность
Размеры1.2 см × 15.5 см × 22 см
Вес0.3 кг
В интернет-магазине «Буквоед» есть книга «Оборудование предприятий общественного питания. Аппараты тепловой обработки: учебное пособие» от автора Плотников Игорь Борисович. Сделать заказ можно из любого города России: от Санкт-Петербурга и Москвы до Казани и Краснодара. Получите «Оборудование предприятий общественного питания. Аппараты тепловой обработки: учебное пособие» в магазине сети или закажите доставку. Мы и сами любим читать, поэтому делаем всё, чтобы вы могли купить понравившуюся историю по приятной цене. Например, организуем конкурсы и проводим акции. Оставайтесь с нами, чтобы не упустить выгоду!