Оригинальные блюда из коптильни

Екатерина Баязитова

Книгу приобрели следом за коптильней (в подарок). Разочарована. В книге хороша бумага и сама идея хороша: сначала рассказать о копчении и технологии, потом рецепты копченостей, потом рецепты из копченостей. На деле. Во-первых, кто такой автор книги? Ни слова о нём, кроме того, что он эту книжку составил. А он вообще коптить умеет? Сам этим занимался или только рецепты собирал (придумывал). Во-вторых, почти все рецепты начинаются с "берем 10 килограммов мяса". Вы серьезно? Какая хозяйка (а на обложке книга названа подарком для каждой хозяйки!) готовит партиями по 10 кг по непроверенным рецептам из книжки? В-третьих, почти в каждом рецепте используется селитра. Автор мог бы пояснить людям, готовящим по книге, а значит, далёким от копчения, для чего это и что это. Шикарно приобрести книгу и... гуглить :) Оказывается, что селитра используется в промышленных масштабах для цвета и для увеличения срока хранения, но переизбыток ее в рецепте не есть хорошо для того, кто это будет есть. Т.е. смельчакам, отважившимся на копчение по этой книге придется самостоятельно высчитывать дозу селитры на 1 кг мяса, например, если в рецепте 5-12 граммов на 10 кг. А в рецепте "телячий окорок, копченный по-крестьянски" на 30 странице книги в рецепте есть "5 г глютамата натрия". Домашние рецепты? В-четвертых, про само копчение по сути сказано, что оно бывает холодным и горячим. Холодное это 20-40 градусов, горячее - температура выше. А дальше общие рекомендации "коптите от пяти дней до восьми недель". Еще есть ощущение, что раздел про копчение мяса и раздел про копчение рыбы писали два разных человека - про мясо (хотя там большая часть про то, как разделать тушу, видимо, крупного животного, а потом как сделать коптильню из земли и из ведра на словах, хоть бы картинку нарисовали или схему) более энциклопедически, сухо написано, а вот про рыбу уже "из личного опыта", "жене не понравилось" и "гарантирую сто пудов" - вроде как от первого лица, только кто это первое лицо и насколько оно заслуживает доверия не понятно. Рецептов копчения рыбы нет ни одного. Ну и корректору тоже минус: "минут пять минут" или "копченой свинины копченой".