Профессиональные технологии нарезки

16+
9.4
4 отзыва

Купили 38 человек

Аннотация

В книгу включен сотни приемов. А чтобы вам было проще с ними разобраться, вам помогут:
• лаконичные, но подробные пошаговые инструкции
• красочные фотографии, иллюстрирующие каждый этап
• стрелки и ярлычки, которые обратят ваше внимание на важные детали

ДЖЕФФРИ ЭЛЛИОТ – выпускник Кулинарного института Америки и директор по кулинарным отношениям для Цвиллинг Дж. А. Хенкельс, Демейер и Штауб, а также главный шеф-повар Цвиллинг Дж. А. Хенкельс
США.
ДЖЕЙМС П. ДЬЮАН – шеф-повар, кулинарный инструктор и заслуженный писатель (на тему кулинарии). Он также ведет постоянную колонку в журнале Chicago Tribune и преподает в кулинарном колледже.
СерияКулинария. Необходимые навыки
Издательство
ПереплетТвёрдый переплёт
Страниц400
Год, тираж2016, 3 000 экз.

Не в наличии

Отзывы

4

Уже читали эту книгу? Поделитесь вашим мнением!

  • аватар

    Тамара Шевель

    Книга великолепна по всем направлениям! Широкоформатная, с хорошей твёрдой обложкой, плотными листами, яркими иллюстрациями, а главное, подробными рекомендациями, описаниями и инструкциями. Книга разбита на главы. В главах рассказано и показано всё от выбора и назначения ножей, уходом за них до нарезок, как основных, так и декоративных, так и до разделывания разного рода продуктов (всевозможных рыб, птиц, мяса, морепродуктов и т.д.) Книга понравится профессионалам. А так же очень поможет новичкам и любителям в постижении кулинарного искусства. Рекомендую! Оценка: 5+.

    3 года назад
  • аватар

    Марина Козлова

    Конечно, сейчас полным-полно видео-уроков, демонстрирующих всевозможные способы нарезки разными ножами, но этот учебник (именно в таком качестве я воспринимаю данную книгу) заслуживает почетного места в библиотеке любого уважающего себя и свой труд повара-любителя, не имеющего специального образования, хотя и профессионалам вполне может пригодиться. Здесь и виды ножей, и рекомендации по их заточке и хранению, рассказан процесс изготовления ножей (важно знать все о самом главном инструменте на кухне). Достаточно крупные иллюстрации, дополнительно намечены диагонали, по которым должно быть направлено лезвие. Уделено внимание и разделке курицы, на ней скелет подробно прорисован. В конце чуточку карвинга. В общем, я получила намного больше, чем ожидала. По этой книге одинаково хорошо учиться и повторять пройденное.

    7 лет назад
  • аватар

    Анонимный покупатель

    Кто хочет научиться резать и не резать пальцы рекомендую. Хорошие иллюстрации. Конечно формат немного раздут. Но не в ущерб качеству материала.

    7 лет назад
  • аватар

    Аким Серов

    Основная суть книги - профессиональная нарезка любых продуктов, и бы отметил, что именно "профессиональная"! Так как в книге показаны примеры ресторанной нарезки блюд, что редко используется на обычной кухне. Несмотря на это, в книге очень много интересного. Краткий экскурс по ножам и уходом за ними, правильная постановка рук при разных технологиях нарезки. Мне как обычному обывателю, было интересно открыть для себя некоторые хитрости при обработке некоторых продуктов

    9 лет назад

Описание и характеристики

В книгу включен сотни приемов. А чтобы вам было проще с ними разобраться, вам помогут:
• лаконичные, но подробные пошаговые инструкции
• красочные фотографии, иллюстрирующие каждый этап
• стрелки и ярлычки, которые обратят ваше внимание на важные детали

ДЖЕФФРИ ЭЛЛИОТ – выпускник Кулинарного института Америки и директор по кулинарным отношениям для Цвиллинг Дж. А. Хенкельс, Демейер и Штауб, а также главный шеф-повар Цвиллинг Дж. А. Хенкельс
США.
ДЖЕЙМС П. ДЬЮАН – шеф-повар, кулинарный инструктор и заслуженный писатель (на тему кулинарии). Он также ведет постоянную колонку в журнале Chicago Tribune и преподает в кулинарном колледже.
Код2560531
Издательство
СерияКулинария. Необходимые навыки
Автор
ПереплетТвёрдый переплёт
Кол-во страниц400
Год издания2016
Тираж3 000 экз.
ISBN978-5-699-73343-9
РазделСервировка стола. Украшение блюд
Размеры3.2 см × 21.6 см × 27.6 см
Вес1.28 кг
В магазине «Буквоед» закончилась книга «Профессиональные технологии нарезки» от автора Эллиот Джеффри . Когда книга снова поступит в продажу, можно будет сделать заказ из любого города России: от Санкт-Петербурга и Москвы до Казани и Краснодара. Дождитесь, пока появится надпись «Купить», чтобы получить «Профессиональные технологии нарезки» в магазине сети или заказать доставку. Мы и сами любим читать, поэтому делаем всё, чтобы вы могли купить понравившуюся историю по приятной цене. Например, организуем конкурсы и проводим акции. Оставайтесь с нами, чтобы не упустить выгоду!