Нет отзывов
Купили 12 человек
Аннотация
| Издательство | |
|---|---|
| Переплет | Твёрдый переплёт |
| Страниц | 300 |
| Год, тираж | 2023, 500 экз. |
1 399 ₽1 651 ₽
-15%
Последний экземпляр
как получить заказ
В магазинах сетиПослезавтра, 15 мая — бесплатно
- В пунктах выдачиВ вс, 17 мая — от 284 ₽
- КурьеромВ сб, 16 мая — от 317 ₽
- Почтой РоссииВ вс, 17 мая — от 541 ₽
Отзывы
0Описание и характеристики
Сборник рецептур мучных кондитерских и булочных изделий для предприятий общественного питания является нормативно-техническим документом,
содержащим единые требования к сырью и готовой продукции, определяющим
расход сырья при приготовлении кондитерских и булочных изделий на предприятиях общественного питания.
В Сборник включены следующие рецептуры:
• изделий общественного питания массового спроса;
• мучных кондитерских изделий;
• булочных изделий в соответствии с технологическими инструкциями по выработке хлебобулочных изделий.
Рецептуры приведены из расчета выхода 100 шт. готовых изделий (для штучных изделий) и 10 кг готовой продукции (для весовых изделий и полуфабрикатов) с учетом предельно допустимых потерь.
Внесение изменений в рецептуры допускается только в соответствии с указаниями к рецептурам.
содержащим единые требования к сырью и готовой продукции, определяющим
расход сырья при приготовлении кондитерских и булочных изделий на предприятиях общественного питания.
В Сборник включены следующие рецептуры:
• изделий общественного питания массового спроса;
• мучных кондитерских изделий;
• булочных изделий в соответствии с технологическими инструкциями по выработке хлебобулочных изделий.
Рецептуры приведены из расчета выхода 100 шт. готовых изделий (для штучных изделий) и 10 кг готовой продукции (для весовых изделий и полуфабрикатов) с учетом предельно допустимых потерь.
Внесение изменений в рецептуры допускается только в соответствии с указаниями к рецептурам.
| Код | 2987173 |
|---|---|
| Издательство | |
| Переплет | Твёрдый переплёт |
| Кол-во страниц | 300 |
| Год издания | 2023 |
| Тираж | 500 экз. |
| ISBN | 978-5-98615-561-6 |
| Раздел | Энергетика. Промышленность |
| Размеры | 2 см × 15.2 см × 21.5 см |
| Вес | 0.49 кг |