Подкинуть дров: лучшие книги о мясе, гриле и копчении

Стать мастером гриллинга, открыть дома филиал любимого стейк-хауса и коптить даже лёд – с книгами из этой подборки возможно всё. Они станут отличным небанальным подарком для любителей мяса и всех, с кем вы ездите на дачу.

Ведущий шоу «Подъёмники» на НАШЕм радио поднимает всех на приготовление сочных стейков. Александр Бон делится своими любимыми рецептами стейков и гарниров, которые проверил на множестве дружеских вечеринок. Что немаловажно, безупречный стейк получится и на обычной сковороде. Хотя читая эту книгу, легко представить себя на пикнике с Боном и звёздами русского рока, которые травят байки вокруг костра. Пора раскладывать по тарелкам луковую карамель – рибай готов!

Нет предела совершенству

Фуд-блогер и путешественник Алексей Онегин подхватывает тему и предлагает ещё несколько вариантов приготовления стейков: методом частых переворачиваний, в духовке и с помощью вакуума (су-вид). В этой книге не только рецепты, но и объёмная философско-теоретическая часть о том, как кусок «мрамора» превращается в произведение кулинарного искусства. Даже правильная нарезка готового стейка требует особых навыков. Но если освоите их – друзья будут слагать о ваших стейках легенды.

Запахло жареным

Приготовление пищи на огне и углях – часть человеческой истории. Из этой книги вы узнаете древнейшие способы размягчения и приготовления мяса и станете настоящим гуру гриллинга. Йенс Линдер собрал рецепты со всего света – это и ломтики мраморной говядины по-корейски, и сочная грудинка по-техасски, и аргентинским асадо, и браи из Южной Африки, и кебаб из Средней Азии. Добавьте овощей с дымком – и почувствуйте, насколько это настоящая, архетипическая еда.

Путь мастера

Как известно, большинство копчёных продуктов в магазинах производится с помощью жидкого дыма, который лишь имитирует аромат натурального копчения. Стивен Райхлин, который даже основал Университет барбекю, разбирает весь процесс копчения по полочкам. Вы сможете превратить свой гриль в полноценную коптильню, узнаете нюансы выбора топлива и розжига, освоите все возможные варианты копчения – горячее, холодное, на вертеле, даже на сене и чае. Помимо привычной грудинки и бекона попробуйте закоптить... майонез, сливочное масло, мороженое, лёд – восторг гостей обеспечен.

Самое мясо

Настольная книга для гурмана, неравнодушного к мясной кухне. Легендарный австралийский мясник Энтони Пухарич, который открыл лавку на Манхэттене, рассказывает о мясе примерно всё. Вы узнаете обо всех видах и породах животных, о жизни на мясных фермах, о тонкостях откорма, разделки, хранения и приготовления мяса. А также найдёте более 100 рецептов классических и авторских блюд из говядины, баранины, свинины, птицы, дичи и более редких видов вроде... мяса кенгуру. Энтони Бурден, один из важнейших шеф-поваров современности, называл лавку Пухарича «самой прекрасной лавкой мясника в мире», а его книгу уже причисляют к новой классике кулинарной литературы.