Нет отзывов
Купили 26 человек
Аннотация
| Издательство | |
|---|---|
| Переплет | Мягкий заламинированный картон |
| Страниц | 216 |
| Год, тираж | 2021, 2 500 экз. |
2 399 ₽2 831 ₽
-15%
Осталось мало
как получить заказ
В магазинах сетиВ вс, 29 марта — бесплатно
- В пунктах выдачиВ пн, 30 марта — бесплатно
- КурьеромВ вс, 29 марта — бесплатно
- Почтой РоссииВ пн, 30 марта — от 626 ₽
Отзывы
0Описание и характеристики
2020 год разделил время в ресторанном бизнесе на ДО и ПОСЛЕ. Карантинные меры и последующий экономический кризис требуют от шеф-поваров новых компетенций и знаний, их применения в области организации и технологии производства блюд и полуфабрикатов, рационального использования всех ресурсов ресторана: площади, оборудования, продуктов, людей, расходных материалов.
Эта книга о китчен менеджменте отвечает на вопросы о том, как: • организовать эргономично пространство на производстве;
• выстроить слаженную работу кухни;
• обеспечить стабильное качество блюд и полуфабрикатов;
• выполнять сотрудниками стандарты безопасности блюд и санитарные нормы;
• создать продающее меню;
• работать с поставщиками;
• обеспечить рациональное использование сырья и добиваться оптимальных затрат на продукты;
• рационально использовать сотрудников.
Эта книга о китчен менеджменте отвечает на вопросы о том, как: • организовать эргономично пространство на производстве;
• выстроить слаженную работу кухни;
• обеспечить стабильное качество блюд и полуфабрикатов;
• выполнять сотрудниками стандарты безопасности блюд и санитарные нормы;
• создать продающее меню;
• работать с поставщиками;
• обеспечить рациональное использование сырья и добиваться оптимальных затрат на продукты;
• рационально использовать сотрудников.
| Код | 2856963 |
|---|---|
| Издательство | |
| Автор | |
| Переплет | Мягкий заламинированный картон |
| Кол-во страниц | 216 |
| Год издания | 2021 |
| Тираж | 2 500 экз. |
| ISBN | 978-5-6045253-3-3 |
| Раздел | Организационный и производственный менеджмент |
| Размеры | 0.01 см × 21.5 см × 21.5 см |
| Вес | 0.65 кг |