0+
Нет отзывов
Купил 81 человек
Аннотация
| Серия | Среднее профессиональное образование. Феникс |
|---|---|
| Издательство | |
| Переплет | Мягкий переплёт |
| Страниц | 374 |
| Год, тираж | 2017, 2 500 экз. |
Книга с полки — могут быть небольшие дефекты, не мешающие чтению.
959 ₽480 ₽-50%
Последний экземпляр
как получить заказ
Во вт, 1 сентября — бесплатно
- В ср, 2 сентября — от 242 ₽
- КурьеромВ ср, 2 сентября — от 313 ₽
- Почтой РоссииВ чт, 3 сентября — от 505 ₽
Отзывы
0Описание и характеристики
В пособии представлен весь комплекс теоретических основ производства продукции общественного питания.
Дана характеристика химического состава и физических свойств различных продуктов. Рассмотрены основные способы и приемы первичной обработки сырья и приготовления полуфабрикатов. Характеризуются приемы тепловой обработки, а также изменения, происходящие в продуктах под влиянием высоких температур.
Основная часть пособия посвящена технологии приготовления кулинарных блюд, правилам их оформления и подачи.
Особое внимание обращается на требования, предъявляемые к качеству продукции общественного питания, срокам ее хранения и реализации.
В последних главах освещаются вопросы лечебного и детского питания, дается характеристика различных диет.
Предназначено для студентов технологических, торгово-экономических, кооперативных колледжей и техникумов, обучающихся по профессии 43.01.09 «Повар, кондитер», входящей в список 50 наиболее востребованных на рынке труда, новых и перспективных профессий, требующих среднего профессионального образования (ТОП-50).
Дана характеристика химического состава и физических свойств различных продуктов. Рассмотрены основные способы и приемы первичной обработки сырья и приготовления полуфабрикатов. Характеризуются приемы тепловой обработки, а также изменения, происходящие в продуктах под влиянием высоких температур.
Основная часть пособия посвящена технологии приготовления кулинарных блюд, правилам их оформления и подачи.
Особое внимание обращается на требования, предъявляемые к качеству продукции общественного питания, срокам ее хранения и реализации.
В последних главах освещаются вопросы лечебного и детского питания, дается характеристика различных диет.
Предназначено для студентов технологических, торгово-экономических, кооперативных колледжей и техникумов, обучающихся по профессии 43.01.09 «Повар, кондитер», входящей в список 50 наиболее востребованных на рынке труда, новых и перспективных профессий, требующих среднего профессионального образования (ТОП-50).
| Код | 7484214 |
|---|---|
| Издательство | |
| Серия | Среднее профессиональное образование. Феникс |
| Автор | |
| Переплет | Мягкий переплёт |
| Кол-во страниц | 374 |
| Год издания | 2017 |
| Тираж | 2 500 экз. |
| ISBN | 978-5-222-26383-9 |
| Раздел | Энергетика. Промышленность |
| Размеры | 2 см × 13.5 см × 20.6 см |
| Вес | 0.33 кг |