Технология приготовления пищи : учебно-методическое пообие / Изд. 4-е, стер.

0+
Нет отзывов

Аннотация

В пособии представлен весь комплекс теоретических основ производства продукции общественного питания. .Дана характеристика химического состава и физических свойств различных продуктов. Рассмотрены основные способы и приемы первичной обработки сырья и приготовления полуфабрикатов. Характеризуются приемы тепловой обработки, а также изменения, происходящие в продуктах под влиянием высоких температур. .Основная часть пособия посвящена технологии приготовления кулинарных блюд, правилам их оформления и подачи. .Особое внимание обращается на требования, предъявляемые к качеству продукции общественного питания, срокам ее хранения и реализации. .В последних главах освещаются вопросы лечебного и детского питания, дается характеристика различных диет. .Предназначено для студентов технологических, торгово-эко- номических, кооперативных колледжей и техникумов. Он может представлять интерес и для практических работников, обучающихся в системе переподготовки кадров и повышения квалификации. .
СерияСреднее профессиональное образование. Феникс
Издательство
ПереплетТвёрдый переплёт
Страниц374
Год, тираж2013, 2 500 экз.

Не в наличии

Отзывы

0

Уже читали эту книгу? Поделитесь вашим мнением!

Описание и характеристики

В пособии представлен весь комплекс теоретических основ производства продукции общественного питания. .Дана характеристика химического состава и физических свойств различных продуктов. Рассмотрены основные способы и приемы первичной обработки сырья и приготовления полуфабрикатов. Характеризуются приемы тепловой обработки, а также изменения, происходящие в продуктах под влиянием высоких температур. .Основная часть пособия посвящена технологии приготовления кулинарных блюд, правилам их оформления и подачи. .Особое внимание обращается на требования, предъявляемые к качеству продукции общественного питания, срокам ее хранения и реализации. .В последних главах освещаются вопросы лечебного и детского питания, дается характеристика различных диет. .Предназначено для студентов технологических, торгово-эко- номических, кооперативных колледжей и техникумов. Он может представлять интерес и для практических работников, обучающихся в системе переподготовки кадров и повышения квалификации. .
Код2343335
Издательство
СерияСреднее профессиональное образование. Феникс
Автор
ПереплетТвёрдый переплёт
Кол-во страниц374
Год издания2013
Тираж2 500 экз.
ISBN978-5-222-20708-6
РазделАппаратное обеспечение
Размеры2 см × 13.3 см × 20.6 см
Вес0.32 кг
В магазине «Буквоед» закончилась книга «Технология приготовления пищи : учебно-методическое пообие / Изд. 4-е, стер.» от автора Богушева Валентина Ивановна. Когда книга снова поступит в продажу, можно будет сделать заказ из любого города России: от Санкт-Петербурга и Москвы до Казани и Краснодара. Дождитесь, пока появится надпись «Купить», чтобы получить «Технология приготовления пищи : учебно-методическое пообие / Изд. 4-е, стер.» в магазине сети или заказать доставку. Мы и сами любим читать, поэтому делаем всё, чтобы вы могли купить понравившуюся историю по приятной цене. Например, организуем конкурсы и проводим акции. Оставайтесь с нами, чтобы не упустить выгоду!